Cà rốt: Giúp giảm cân

Cà rốt (Daucus carota) là một loại rau củ thường được coi là một sản phẩm sức khỏe tuyệt vời. Nó giòn, ngon và vô cùng bổ dưỡng. Cà rốt là một nguồn đặc biệt tốt cung cấp beta-carotene, chất xơ, vitamin K, kali và chất chống oxy hóa.

Cà rốt có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nó là một thực phẩm thân thiện với việc giảm cân và có liên quan đến việc giảm mức cholesterol và cải thiện sức khỏe của mắt. Carotene trong nó cũng có thể làm giảm nguy cơ ung thư.

Nó có nhiều màu, bao gồm vàng, trắng, cam, đỏ và tím. Cà rốt màu cam truyền thống có màu sắc tươi sáng nhờ betacaroten, một chất chống oxy hóa được chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể.

Hàm lượng chất dinh dưỡng

Hàm lượng nước có thể dao động từ 86% đến 95% và phần ăn được bao gồm khoảng 10% carbohydrate. Cà rốt chứa rất ít chất béo và protein. Một củ cà rốt thô cỡ vừa (61 gam) chỉ chứa 4 gam carbohydrate tiêu hóa và 25 calo.

100 gram cà rốt có các giá trị dinh dưỡng sau:

Lượng calo: 41

Nước: 88%

Chất đạm: 0,9 g

Carbs: 9,6 g

Đường: 4,7 g

Chất xơ: 2,8 g

Chất béo: 0,2 g

Chất béo bão hòa: 0,04 g

Chất béo không bão hòa đơn: 0,01 g

Chất béo không bão hòa đa: 0,12 g

Omega-3: 0 g

Omega-6: 0,12 g

Chất béo chuyển hóa: 0

Carbohydrate:

Cà rốt có thành phần chủ yếu là nước và carbohydrate. Mặt khác, carbohydrate bao gồm tinh bột và đường, chẳng hạn như sucrose và glucose. Cà rốt cũng là một nguồn cung cấp chất xơ tương đối tốt, với một củ cà rốt cỡ trung bình cung cấp 2 gam chất xơ.

Cà rốt nói chung có chỉ số đường huyết từ thấp đến trung bình, một thước đo để đánh giá mức độ nhanh chóng của thực phẩm làm tăng lượng đường trong máu sau bữa ăn.

Cà rốt có chỉ số đường huyết từ 16 đến 60. Giá trị này thấp hơn đối với cà rốt sống và cao hơn một chút đối với cà rốt nấu chín. Ngoài ra, cà rốt nghiền có chỉ số đường huyết rất cao. Ăn thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe và được coi là đặc biệt có lợi cho những người mắc bệnh tiểu đường.

Chất xơ

Pectin là chất xơ hòa tan chính được tìm thấy trong cà rốt. Chất xơ hòa tan có thể làm giảm lượng đường trong máu bằng cách làm chậm quá trình tiêu hóa đường và tinh bột. Nó cũng có thể nuôi các vi khuẩn thân thiện trong đường ruột, có thể tăng cường sức khỏe và giảm nguy cơ bệnh tật.

Một số chất xơ hòa tan có thể làm giảm sự hấp thụ cholesterol từ đường tiêu hóa, giảm cholesterol trong máu. Các chất xơ không hòa tan chính trong cà rốt ở dạng cellulose, ngoài ra còn có hemicellulose và lignin. Chất xơ không hòa tan làm giảm nguy cơ táo bón và thúc đẩy nhu động ruột đều đặn và khỏe mạnh.

vitamin và các khoáng chất

Cà rốt là một nguồn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất, đặc biệt là vitamin A (betacaroten), biotin, vitamin K, kali và vitamin B6.

  • Vitamin A: Cà rốt rất giàu beta-carotene, được chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể. Vitamin A hỗ trợ sức khỏe của mắt và rất quan trọng đối với sự tăng trưởng, phát triển và chức năng miễn dịch.
  • Biotin: Nó là một trong những vitamin B trước đây được gọi là vitamin H. Nó đóng một vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa chất béo và protein.
  • Vitamin K1: Còn được gọi là phylloquinone, vitamin K rất quan trọng đối với quá trình đông máu và có thể hỗ trợ sức khỏe của xương.
  • Kali: Nó là một khoáng chất cần thiết rất quan trọng để kiểm soát huyết áp.
  • Vitamin B6: Nó giúp chuyển hóa thức ăn thành năng lượng.

Các hợp chất thực vật khác

Cà rốt chứa nhiều hợp chất thực vật, nhưng carotenoid được biết đến nhiều nhất. Đây là những chất có hoạt tính chống oxy hóa mạnh và có thể làm giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh bằng cách cải thiện chức năng miễn dịch. Điều này bao gồm bệnh tim mạch, các bệnh thoái hóa khác nhau và một số loại ung thư.

Beta-carotene, carotene chính trong cà rốt, có thể được chuyển đổi thành vitamin A trong cơ thể. Tuy nhiên, có một số thay đổi riêng lẻ về mức độ hiệu quả của quá trình chuyển đổi này. Ăn dầu cùng với cà rốt cũng có thể giúp hấp thụ nhiều beta-carotene hơn.

Sau đây là các hợp chất thực vật chính được tìm thấy trong cà rốt:

  • Beta-caroten: Cà rốt màu cam rất giàu beta-carotene. Nếu cà rốt được nấu chín, khả năng hấp thụ sẽ tăng lên đến 6 lần.
  • Alpha-caroten: Nó là một chất chống oxy hóa được chuyển hóa một phần thành vitamin A.
  • Lutein: Một trong những chất chống oxy hóa phổ biến nhất trong cà rốt, nó chủ yếu được tìm thấy trong cà rốt màu vàng và cam và rất quan trọng đối với sức khỏe của mắt.
  • Lycopene: Nó được tìm thấy trong nhiều loại trái cây và rau củ màu đỏ, bao gồm cả cà rốt đỏ và tím. Nó có thể làm giảm nguy cơ ung thư và bệnh tim mạch.
  • Polyacetylenes: Nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng nó có chứa các hợp chất hoạt tính sinh học có thể giúp bảo vệ chống lại bệnh bạch cầu và tế bào ung thư.
  • Anthocyanins: Chúng là chất chống oxy hóa mạnh được tìm thấy trong cà rốt sẫm màu.

Nó làm giảm nguy cơ ung thư

Chế độ ăn giàu carotene có thể có tác dụng bảo vệ chống lại các loại ung thư. Điều này bao gồm ung thư tuyến tiền liệt, ung thư ruột kết và ung thư dạ dày.

Phụ nữ có lượng carotenoid cao có nguy cơ mắc bệnh ung thư vú thấp hơn. Nghiên cứu cũ hơn cho thấy rằng carotenoid có thể bảo vệ chống lại sự phát triển của ung thư phổi, nhưng các nghiên cứu gần đây hơn đã không tìm thấy tác dụng bảo vệ.

Giúp giảm cholesterol

Cholesterol trong máu cao là một yếu tố nguy cơ nổi tiếng đối với bệnh tim. Ăn cà rốt có thể làm giảm mức cholesterol.

Giúp giảm cân

Cà rốt, là một phần của bữa ăn, có thể làm tăng cảm giác no và giảm lượng calo trong các bữa ăn sau. Do đó, cà rốt là một thực phẩm có lợi mà bạn có thể tiêu thụ trong một chế độ ăn kiêng giảm cân hiệu quả.

Cải thiện sức khỏe của mắt

Những người bị thiếu vitamin A có thể được bảo vệ khỏi bệnh quáng gà bằng cách tiêu thụ cà rốt hoặc thực phẩm giàu vitamin A hoặc carotenoid. Carotenoid cũng có thể làm giảm nguy cơ thoái hóa điểm vàng do tuổi tác.

Cà rốt trồng thông thường và hữu cơ

Nông nghiệp hữu cơ sử dụng các phương pháp tự nhiên để trồng rau. Một số nghiên cứu đã so sánh hàm lượng dinh dưỡng của cà rốt hữu cơ và không hữu cơ. Những nghiên cứu này không tìm thấy sự khác biệt về lượng carotenoid hoặc hàm lượng chất chống oxy hóa của chúng.

Những vấn đề cần chú ý

Ăn cà rốt là an toàn, nhưng nó có thể có tác dụng phụ ở một số người. Tiêu thụ quá nhiều carotene có thể khiến da chuyển sang màu vàng hoặc cam, nhưng điều này là vô hại.

Dị ứng:

Theo một nghiên cứu, cà rốt có thể gây ra phản ứng dị ứng liên quan đến phấn hoa ở 25% những người bị dị ứng thực phẩm. Dị ứng với cà rốt có thể gây dị ứng do phản ứng chéo, do sự giống nhau của protein trong một số loại trái cây hoặc rau quả với protein gây dị ứng trong phấn hoa nhất định.

Nếu bạn nhạy cảm với phấn hoa bạch dương hoặc phấn hoa xạ hương thì bạn có thể có phản ứng với cà rốt. Phản ứng có thể gây run hoặc ngứa, nhưng một số người có thể bị đau họng hoặc sốc dị ứng nghiêm trọng (phản vệ).

Để tóm tắt;

Cà rốt là món ăn nhẹ hoàn hảo và giòn, ít calo và hương vị thơm ngon. Nó giúp cải thiện sức khỏe tim, mắt và hệ tiêu hóa, đồng thời mang lại lợi ích trong việc giảm nguy cơ ung thư. Bạn có thể tiêu thụ một cách an toàn các loại cà rốt với nhiều màu sắc, kích cỡ và hình dạng khác nhau, mỗi loại đều đóng góp rất nhiều vào một chế độ ăn uống lành mạnh.


Click to rate this post!
[Total: 0 Average: 0]